如(rú)何成功的策劃晚宴
發表于：2017/5/31 14:55:27來(lái)源：浏覽次在禮儀策劃中，常常遇到很多的晚會慶典、年(nián)會慶典、公司周年(nián)慶典等。而這裡(lǐ)面有一個很重要的環節就(jiù)是晚宴。晚宴的形式也有多種選擇—可(kě)以是帶座位的自(zì)助餐、正式晚宴、主題晚宴、歡樂晚宴、休閑晚宴等。策劃晚宴的目的絕不是僅爲提供一頓晚餐。像所有的活動策劃一樣，每當你(nǐ)把客人(rén)聚集起來(lái)你(nǐ)都(dōu)要考慮通過活動來(lái)實現自(zì)己的目标，正所謂醉翁之意不在酒。
如(rú)果作(zuò)爲禮儀服務公司的你(nǐ)想讓來(lái)息四面八方的客人(rén)交流溝通，可(kě)以策劃一場自(zì)助晚宴，或站(zhàn)或坐(zuò)，允許客人(rén)随意走動。這時無須旋轉桌椅。要想讓客人(rén)多多交流就(jiù)不要使用一張大(dà)餐台，而要在房(fáng)間四周擺放(fàng)各種趣味餐台，并鋪以娛樂活動，這樣可(kě)以在客人(rén)排除時活躍會場氣氛，或者使客人(rén)自(zì)得(de)其樂。活動的内容由活動的目的而定。
如(rú)果晚會需要增加自(zì)助餐來(lái)達到預期目的，那麽在選擇菜單的時候你(nǐ)就(jiù)要考慮許多因素。首先要考慮食物保存的最佳溫度。用哪種方法能更持久地保持食物的溫度？其次要考慮如(rú)何避免食物在擺放(fàng)一段時間後被擠壓變形，變色或變幹。時刻謹記把食品和健康安全放(fàng)在第一位。注意食物最多可(kě)以擺放(fàng)多長時間。隻有在具備冷(lěng)藏設備時，才能使用蛋黃(huáng)醬，否則要避免選用此類食品。還(hái)要确保主餐食物不要同先前的冷(lěng)盤食物重複。注意食品的多樣性。如(rú)果想豐盛的效果，例如(rú)提供大(dà)量的新鮮草莓蘸巧克力，不一定要阄草莓事(shì)先蘸好，也可(kě)以準備巧克力噴泉機(jī)，讓客人(rén)現吃(chī)現蘸。這種不同尋常的做法惠而不貴，和各種傳統做法相(xiàng)比，效果更好。選擇一種令人(rén)難忘、與衆不同的方法。
如(rú)果你(nǐ)想舉辦無座位的自(zì)助餐，那麽就(jiù)要保證叉子能應付會場所有的食物。千萬不要把客人(rén)置于尴尬境地。有人(rén)面對大(dà)聲的肉排而不知所措，有人(rén)無論如(rú)何吼駐不到盤子裡(lǐ)的那些滑溜溜的贻貝，有人(rén)用力搗碎那些隻有刀叉并用才能解決的油炸面點或油酥餅。
幹淨的餐盤和餐具要準備充足，不要讓客人(rén)爲此排隊等候。讓酒店(diàn)和活動會場提前準備用餐具，要讓員(yuán)工(gōng)提前把它們擺放(fàng)出來(lái)而不要等到客人(rén)提出要求才去(qù)做。提前了解可(kě)供使用的刀、叉、勺、碟和本子的具體(tǐ)數量。
注意要使用盤子的大(dà)小和形狀。如(rú)前所述，舉辦無座自(zì)助餐最好使用帶沿兒的盤子，這樣食物不容易灑漏。另外還(hái)要了解是使用正餐規格的大(dà)盤子還(hái)是略小一點的盤子？如(rú)果使用小盤子，客人(rén)取餐的總人(rén)數自(zì)然增加，那麽每次都(dōu)可(kě)能需要使用新盤子。事(shì)先做好計(jì)劃，就(jiù)可(kě)以準備足夠多的餐具供客人(rén)使用，以及足夠多的人(rén)手清潔使用過的餐具。對于有座自(zì)助餐或正式晚宴，需要備下備用餐巾。這樣如(rú)果客人(rén)的餐巾弄髒了就(jiù)可(kě)以換新的用。
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